Дата публикации: 22.01.2021 13:38
Предлагаем вам рецепт супа Том Ям с креветками – наиболее часто встречающуюся вариацию блюда, которая называется Том Ям Кунг. Креветки в этом супе используются крупные (королевские или тигровые), в идеале – сырые. Их нужно заранее разморозить естественным способом и очень рекомендуется почистить (можно оставить нечищеными голову и хвостик для красоты, а вот от хитина на теле лучше избавиться, чтобы потом не возиться в тарелке с бульоном). Помидоры в этом супе – элемент не обязательный, удобнее использовать мелкие (типа черри).
Что касается кокосового молока как ингредиента супа, то его обычно добавляют с целью смягчить остроту бульона. Кокосовое молоко придает вкусовой гамме супа едва заметную нотку сладости кокосового ореха, немного меняет его вкус и делает суп более «мягким». Вариант супа с кокосовым молоком очень полюбился туристам-европейцам. Молоко добавляют в суп перед самым снятием его с огня, на том этапе, когда креветки уже готовы.
Рецепт приготовления супа Том Ям Кунг:
На 2 порции Вам понадобятся креветки королевские 16 шт. (или тигровые 8 шт.), грибы (шампиньоны или вешенки) 10 шт., помидоры черри 6-8 шт., рыбный соус 2-3 ст. л. (можно заменить на соевый), набор сушеных пряностей Tom Yam Set, кокосовое молоко 100 мл, сахар, сок лайма 1-2 ст. л. (по вкусу), паста Том Ям, кинза, куриный бульон или вода.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Приготовить ингредиенты. Аккуратно, неглубоким надрезом (до 1 мм), надрезать креветку вдоль позвоночника, чтобы удалить черную жилку (кишку). Вымыть все овощи. Шампиньоны разрезать на 4 части, а если вешенки - то крупной соломкой. Помидоры черри разрезать пополам. Лучше готовить суп Том Ям в сковороде вок.
2. В кастрюльку налить 500 мл воды или 500 мл куриного бульона.
3. Как закипит, добавить набор сушеных пряностей для супа Том Ям, через 1-2 минуты тайскую пасту чили, порезанные грибы, рыбный соус и две щепотки сахара, хорошо размешать.
4. Затем добавить в бульон помидоры и креветки. Варить в кипящем бульоне 2-3 минуты (важно не переварить креветки, чтобы их нежное упругое мясо от долгой варки не уподобилось резиновой покрышке).
5. Спустя 2-3 минуты, когда креветки будут готовы, добавить в бульон кокосовое молоко, аккуратно размешать суп и сразу снять вок с огня.
6. Затем добавить в суп сок лайма 1-2 ст.л., попробовать бульон, если необходимо – добавить еще сока лайма по вкусу.
Готовый суп Том Ям всегда подают сразу, он не должен повторно подогреваться и уж тем более его не оставляют на следующий прием пищи. Разлить готовый суп по тарелкам или пиалам, украсить листиками кинзы. К супу Том Ям отдельно подать отварной пресный рис жасмин, которым заедают огненно-острый суп.
Примечание: лимонное сорго, галангал и листья кафрского лайма не едят! :)
Приятного аппетита!
Что касается кокосового молока как ингредиента супа, то его обычно добавляют с целью смягчить остроту бульона. Кокосовое молоко придает вкусовой гамме супа едва заметную нотку сладости кокосового ореха, немного меняет его вкус и делает суп более «мягким». Вариант супа с кокосовым молоком очень полюбился туристам-европейцам. Молоко добавляют в суп перед самым снятием его с огня, на том этапе, когда креветки уже готовы.
Рецепт приготовления супа Том Ям Кунг:
На 2 порции Вам понадобятся креветки королевские 16 шт. (или тигровые 8 шт.), грибы (шампиньоны или вешенки) 10 шт., помидоры черри 6-8 шт., рыбный соус 2-3 ст. л. (можно заменить на соевый), набор сушеных пряностей Tom Yam Set, кокосовое молоко 100 мл, сахар, сок лайма 1-2 ст. л. (по вкусу), паста Том Ям, кинза, куриный бульон или вода.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Приготовить ингредиенты. Аккуратно, неглубоким надрезом (до 1 мм), надрезать креветку вдоль позвоночника, чтобы удалить черную жилку (кишку). Вымыть все овощи. Шампиньоны разрезать на 4 части, а если вешенки - то крупной соломкой. Помидоры черри разрезать пополам. Лучше готовить суп Том Ям в сковороде вок.
2. В кастрюльку налить 500 мл воды или 500 мл куриного бульона.
3. Как закипит, добавить набор сушеных пряностей для супа Том Ям, через 1-2 минуты тайскую пасту чили, порезанные грибы, рыбный соус и две щепотки сахара, хорошо размешать.
4. Затем добавить в бульон помидоры и креветки. Варить в кипящем бульоне 2-3 минуты (важно не переварить креветки, чтобы их нежное упругое мясо от долгой варки не уподобилось резиновой покрышке).
5. Спустя 2-3 минуты, когда креветки будут готовы, добавить в бульон кокосовое молоко, аккуратно размешать суп и сразу снять вок с огня.
6. Затем добавить в суп сок лайма 1-2 ст.л., попробовать бульон, если необходимо – добавить еще сока лайма по вкусу.
Готовый суп Том Ям всегда подают сразу, он не должен повторно подогреваться и уж тем более его не оставляют на следующий прием пищи. Разлить готовый суп по тарелкам или пиалам, украсить листиками кинзы. К супу Том Ям отдельно подать отварной пресный рис жасмин, которым заедают огненно-острый суп.
Примечание: лимонное сорго, галангал и листья кафрского лайма не едят! :)
Приятного аппетита!